|
 |
| Приветствую Вас Гость | RSS |
|
Поваренная книга.
| |
| karnag | Дата: Четверг, 21.02.2013, 20:30 | Сообщение # 16 |
 Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 963
Статус: Offline
| Жаркое в горшочке из тыквы.
Ингредиенты. 1 тыква, 1 кг мякоти говядины, 300 г консервированного горошка, 6 клубней картофеля, 5 головок репчатого лука, 4 морковки, 2 стакана мясного бульона, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. томат-пюре, 2 ч.л. тмина, 1 ч.л. соли, чёрный молотый перец.
Способ приготовления.
Срезать с тыквы "крышечку" и удалить семена.
Нарезать лук и морковь, спассеровать их на масле, мясо нарезать кубиками, обжарить.
Выложить тыкву на противень, положить в неё мясо, обжаренные овощи, нарезанный кубиками картофель, тмин и зелёный горошек, залить всё бульоном, добавить томат-пюре, поперчить и посолить, накрыть "крышкой", сверху- фольгой. На противень налить немного воды, запекать жаркое в горшочке из тыквы до готовности.
Подать жаркое можно с маринованными овощами.
"Взгляд на События", 2011.
Жаркое из ягнёнка.
В сезон заготовки каракулевых смушек поступает большое количество молочных ягнят, мясо которых является очень нежным и вкусным. Для приготовления жаркого из молочного ягнёнка тушку его разделывают на куски, тщательно промывают и выдерживают в течение 20-30 минут в слабом растворе винного или столового уксуса, затем снова промывают, солят и обжаривают с добавлением репчатого лука, перца. За 15-20 минут жаркое уже будет готовым. При подаче мясо укладывают на блюдо, посыпают перцем, рубленой зеленью. Отдельно подают салаты из овощей.
На 1 ягнёнка без головы и ножек- 400 г репчатого лука, 100 г жира, пучок зелени; соль, специи по вкусу.
|
| |
| |
| karnag | Дата: Понедельник, 18.03.2013, 11:05 | Сообщение # 17 |
|
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 963
Статус: Offline
| Салат из баранины с фасолью.
Маринованные огурчики добавят пикантности.
На 4 порции: 300 г отварной мякоти баранины, 200 г консервированной красной фасоли, 2 луковицы, 1 стручок сладкого перца, 2 помидора, 2 маринованных огурца, 3 стол. ложки растительного масла, 3 стол. ложки яблочного уксуса, 2 зубчика чеснока, 1 стол. ложка рубленной зелени, соль, молотый чёрный перец.
Приготовление:
1.Мясо нарезать кубиками. Лук очистить и нарезать полосками. Помидоры вымыть, обсушить и нарезать дольками.
2.Фасоль откинуть на сито и дать жидкости полностью стечь. Смешать с мясом и подготовленными овощами.
3.Чеснок очистить и пропустить через ручной пресс. Смешать с маслом и уксусом, посолить, поперчить и заправить получившимся соусом салат. Добавить зелень и поставить салат на 30 минут в холодильник.
Время приготовления: 50 минут.
В одной порции 220 ккал.
Белки- 21 г, жиры- 19 г, углеводы- 14 г.
"Лиза", 2010.
Печень, жаренная с курдючным салом.
Баранью печень промывают, снимают верхнюю плёнку и нарезают кусочками весом 30-40 г, а курдючное сало- тонкими ломтиками по 15-20 г. В чугунном нагретом котле обжаривают сначала до полуготовности курдючное сало, затем добавляют печень и доводят до готовности. За несколько минут до готовности заправляют солью, перцем. По желанию при жарке можно добавить шинкованный репчатый лук, или зажарить лук отдельно и смешать его с печенью при подаче.
Готовую печень укладывают на блюдо, сверху посыпают рубленой зеленью.
На 800 г печени- 250 г курдючного сала, пучок зелени; соль специи по вкусу.
Таким же путём можно приготовить жареные почки, однако срок их жарки несколько увеличивается.
|
| |
| |
| karnag | Дата: Четверг, 13.06.2013, 17:39 | Сообщение # 18 |
|
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 963
Статус: Offline
| Шампиньоны жареные.
Я очень люблю грибы, в смысле есть, ну, и собирать тоже. Но дело в том, что живём мы в степной зоне и кроме шампиньонов у нас не найдёшь, вернее, не соберёшь.
Хоть и говорят, что шампиньон- это не гриб. Я не согласен с этим. Я люблю шампиньоны.
Раньше я их отваривал час и только потом жарил. Но прочитал в Интернете, что шампиньоны безвредны и их не обязательно отваривать. Оказывается из них даже делают салаты без какой-либо обработки, просто из сырых.
Тут супруга купила шампиньоны, но сразу не стали готовить, не до них было, отложили на следующий день. Я ей говорю, что грибы нужно пока положить в холодильник. Она запротестовала, мол, в магазине они лежат вообще на прилавке. Хотя я считаю, что грибы лучше держать в таких случаях в холодильнике, так как в тепле они могут дозреть.
Приступаю к готовке. Ставлю на плиту сковороду на медленный огонь и наливаю в неё немного растительного масла. А сам тем временем чищу лук, режу полукольцами и выкладываю в сковороду. Затем чищу и мою грибы.
Если грибочки молоденькие, то просто мою, чуть подрезав ножки. Правда ножки я чищу ножом. Почему? Потому что там могут оказаться крупинки земли. Мой ножку не мой, а всё же лучше почистить.
Если грибы, так сказать, "в возрасте", то и шляпки очищаю от кожицы. Затем режу шляпки на 5-6 частей, в зависимости от размера, а вот ножки режу пополам. Не режьте грибы слишком мелко, а то они ужарятся и притом сильно. Потом придётся их вылавливать под микроскопом. Шучу.
Жарю грибы минут двадцать, затем немного доливаю кипячёной воды, накрываю крышкой и ещё тушу двадцать минут. За пять минут до готовности солю. Время от времени нужно помешивать.
Ну, а гарнир для грибов можно выбрать любой, но мы любим с картофельным пюре. Попробуйте и вам понравится.
Супруге и сыну нравится, как я готовлю грибы, поэтому я с удовольствием это делаю.
|
| |
| |
| karnag | Дата: Суббота, 06.07.2013, 12:44 | Сообщение # 19 |
|
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 963
Статус: Offline
| Картофельный суп с грибами.
На 4 порции: 400 г рассыпчатого картофеля, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 50 г кубиков шпика, 3 стол. ложки растительного масла, 600 мл бульона, 4 веточки майорана, 1 лавровый лист, по 150 г вешенок и лисичек, 100 мл сливок, соль, молотый чёрный перец, тёртый мускатный орех, 4 стол. ложки сметаны.
Приготовление:
1.Картофель очистить и нарезать кубиками. Лук и чеснок очистить, порубить и обжарить в сотейнике вместе с кубиками шпика в 1 стол. ложке растительного масла. Влить 500 мл бульона, положить картофель, 3 веточки майорана и лавровый лист. Варить 25 минут.
2.Тем временем подготовить грибы, при необходимости измельчить и обжарить в оставшемся растительном масле. Влить остатки бульона. Довести до кипения и с огня снять.
3.Веточки майорана и лавровый лист из супа удалить и содержимое сотейника пюрировать. Подмешать сливки и довести до кипения. Добавить грибы вместе с бульоном. Немного поварить и приправить солью, перцем и мускатным орехом по вкусу. Оставшиеся листочки майорана оборвать и положить в суп. Готовый суп разлить по пиалам, в каждую добавить по ложечке сметаны.
Время приготовления: 40 минут.
В одной порции 340 ккал.
Белки- 6 г, жиры- 29 г, углеводы- 14 г.
"Лиза", 2010
|
| |
| |
| karnag | Дата: Среда, 21.08.2013, 10:38 | Сообщение # 20 |
|
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 963
Статус: Offline
| Лапша с мясом и омлетом- манпар (Уйгурская кухня).
Для приготовления теста в просеянную пшеничную муку добавляют яйца, воду, соль и замешивают пресное крутое тесто. После 30-40 минут тесто раскатывают толщиной 1-1,5 мм и нарезают квадратами 10х10 или 15х15 мм, отваривают их в подсоленной воде и смазывают маслом.
Для приготовления соуса нарезанное мелкими кусочками мясо (10 г) обжаривают вместе с репчатым луком, добавляют свежие помидоры, заливают кипячёной водой, заправляют солью, специями, а перед готовностью за 15-20 минут добавляют нарезанные кубиками картофель, болгарский перец.
Для приготовления омлета яйца взбивают, смешивают с водой и жарят на масле.
При подаче лапшу разогревают, заливают мясным соусом, сверху укладывают нарезанный омлет и посыпают зеленью.
Для теста: муки пшеничной- 3 стакана, 1 яйцо, стакан воды и 1/2 чайной ложечки соли.
Для мясного соуса: мяса- 500 г, лука репчатого- 200 г, помидоров свежих 2-3 шт. или столовую ложку томат-пюре, 500 г картофеля, 2 стручка болгарского перца, пучок зелени; соль, специи по вкусу.
Дл омлета- 3 яйца, 1/3 стакана воды, 1/2 чайной ложки соли, ложечку масла.
|
| |
| |
| karnag | Дата: Вторник, 05.11.2013, 12:44 | Сообщение # 21 |
|
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 963
Статус: Offline
| Компот из свежих яблок.
Свежие яблоки тщательно промыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками и варить на слабом огне 5-6 минут, добавить сахар или сироп и охладить. Для ароматизации можно добавить лимонный сок или цедру лимона, лимонную кислоту или фруктовые эссенции.
Таким же образом можно приготовить компот из свежих груш, время варки 15-25 минут.
На 1 кг яблок- 2-2,5 л воды и стакан сахара; ароматические вещества по вкусу.
|
| |
| |
| karnag | Дата: Вторник, 03.06.2014, 10:10 | Сообщение # 22 |
|
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 963
Статус: Offline
| Шашлык из печени.
Свежую баранью печень очищают от плёнки и нарезают кусочками весом по 20-25 г, посыпают солью, перцем и нанизывают на шпажки вперемешку с нарезанными небольшими ломтиками курдючного сала. Подготовленный шашлык обжаривают на раскалённых углях до готовности, периодически поворачивая шпажки. Готовый шашлык укладывают на большие блюда, поливают винным уксусом, посыпают тонко нашинкованным репчатым луком и рубленой зеленью. Отдельно подают салаты из овощей.
На 750 г бараньей печени- 250 г курдючного сала, пучок зелени, столовую ложку винного уксуса, 200 г репчатого лука; соль, специи по вкусу.
Шашлык из почек.
Свежие бараньи почки промывают, зачищают и нарезают ломтиками весом 20-25 г, посыпают солью, перцем, нанизывают на шпажки и жарят над раскалёнными углями. Отдельно зажаривают свежие помидоры. Готовый шашлык укладывают на блюдо, посыпают рубленой зеленью и поливают винным уксусом. К шашлыку подают тонко нарезанный репчатый лук.
На 5 почек- 500 г свежих помидоров, пучок зелени, столовую ложку винного уксуса, 150 г репчатого лука; соль, специи по вкусу.
|
| |
| |
| karnag | Дата: Вторник, 04.11.2014, 11:02 | Сообщение # 23 |
|
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 963
Статус: Offline
| Картошечка: золотистая и хрустящая.
Чтобы картошка вышла румяной, с поджаристой корочкой:
-Нарежьте её одинаковыми кусочками. Иначе крупные будут сыроваты, а мелкие сгорят.
-Замочите ломтики в холодной воде от излишков крахмала на 10 минут. Как следует просушите полотенцем.
-Жарьте на разогретом заранее масле в глубокой сковороде.
-Солите в середине жарки. Посолите заранее- будет жёсткой.
-Держите на сильном огне первые 5 минут, после убавьте до среднего. Перемешайте, когда поджарится нижний слой.
-Не накрывайте крышкой, иначе корочка отпотеет и не будет хрустеть.
Подготовила Н.Завьялова, "Тайны звёзд".
|
| |
| |
| karnag | Дата: Понедельник, 24.11.2014, 17:07 | Сообщение # 24 |
|
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 963
Статус: Offline
| Щербет из граната.
Зёрна спелого граната отваривают в воде в течение 10-15 минут, отжимают, добавляют сахар или сироп и охлаждают.
На 1 кг гранатов- стакан сахара и 1 л воды.
Щербет из урюка.
Зрелый урюк промыть, удалить косточки и отжать сок, добавить сахар и дать постоять 4-6 часов. В полученный сок добавить кипячёную воду и тщательно перемешать. Готовый щербет подают в охлаждённом виде.
На 1 кг свежего спелого урюка- 1,5 стакана сахара и 4 стакана воды.
Щербет из винограда.
Для приготовления щербета используют нежозрелый виноград. Виноград освобождают от веток и плодоножек, промывают и кипятят в эмалированной посуде 15-20 минут. Отвар охлаждают, отжимают сок из ягод, добавляют сахар или сахарный сироп и кипятят ещё 5-6 минут. Готовый щербет охлаждают.
На 1 кг недозрелого винограда- 1 литр воды, стакан сахара.
Щербет лимонный.
Предварительно приготовить сахарный сироп, отжать в него сок лимона и вскипятить. Готовый щербет охладить.
На 2 стакана сахара- 3 стакана воды и сок из 1-2 лимонов.
Для большего аромата при варке сиропа в него можно добавить цедру лимона, а затем вынуть её.
Щербет из клубники.
Свежую клубнику перебрать, очистить от плодоножек и промыть под проточной холодной водой. Из подготовленной клубники отжать сок, засыпать сахаром, добавить кипячёной воды и проварить на слабом огне 2-3 минуты.
Готовый щербет охладить.
На 1 кг клубники- стакан сахара и 2 стакана воды.
Щербет из свежей вишни.
Свежую вишню перебрать, отделить плодоножки, косточки и отжать сок. Отдельно приготовить сахарный сироп, залить в него полученный сок из вишни, охладить и подать к столу.
На 1 кг вишни- 1,5 стакана сахара и 2 стакана воды.
|
| |
| |
| karnag | Дата: Четверг, 22.01.2015, 12:10 | Сообщение # 25 |
|
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 963
Статус: Offline
| Мясо в собственном соку.
Мякоть баранины нарезать небольшими кусочками весом по 25-30 г и смешивают с мелкорубленым репчатым луком, зеленью, солью и специями.
Подготовленное мясо укладывают в котёл и на медленном огне под крышкой доводят до готовности.
Мясо получается нежное и сочное, с хорошим ароматом.
При подаче мясо укладывают на блюдо, посыпают зеленью, отдельно подают овощные салаты, либо отварной картофель, морковь, репу.
На 800 г мякоти баранины- 250 г репчатого лука, пучок зелени; соль, специи по вкусу.
Мясо отварное на пару.
Мясо баранины- части задней ноги, вместе с курдючным салом тщательно промыть, натереть солью и уложить на вкладыш (решётку) котла так, чтобы уровень воды не достигал решётки на 3-5 см. Плотно закрыть котёл и варить мясо до готовности. При отсутствии специального веладыша, мясо, нарезанное на крупные куски, можно отварить на пару в мантоварке или на деревянных касканах. Готовое мясо нарезают вместе с курдючным салом ломтиками, посыпают зеленью, специями.
К отварному мясуотдельно подают салаты из свежих овощей, а также отварные картофель, морковь, репу.
На 1 кг мяса- две чайные ложки соли, две головки репчатого лука, головку чеснока, перец по вкусу.
|
| |
| |
| karnag | Дата: Четверг, 12.03.2015, 11:45 | Сообщение # 26 |
|
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 963
Статус: Offline
| Чак-ча́к (башк. сәк-сәк, каз. шәк-шәк, кирг. чак-чак, тат. чәкчәк, узб. chak-chak/чак-чак) — восточная сладость, представляющая собой изделия из теста с мёдом, относящаяся к кухне тюркских народов, особенно в республиках Башкортостан и Татарстан (считается национальным башкирским и татарским блюдом).
ВикипедиЯ.
Чак-чак.
Приготовить сдобное крутое тесто, раскатать его в виде тонких жгутиков и обжарить в раскалённом масле. Можно из раскатанного в большую лепёшку теста нарезать длинную утолщённую лапшу и обжарить её.
Отдельно приготовить сахарный сироп с добавлением мёда и залить им приготовленное тесто, придав округлую форму или форму пирамиды. Сверху можно украсить леденцами, цукатами или уваренным в сахаре фруктами.
На 3 стакана пшеничной муки- 4 яйца, стакан молока, 2 стакана сахара, стакан мёда, 2 стакана жира.
|
| |
| |
| karnag | Дата: Вторник, 23.06.2015, 19:05 | Сообщение # 27 |
|
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 963
Статус: Offline
| Пирог-скороспелка.
Понадобится: 2 кг яблок, 100 г изюма, 2 ч.л. корицы, 100 г сахара.
Для теста: 60 г сливочного масла, 60 г сахара, 4 яйца, тёртая цедра одного лимона, 250 г творога, 1/5 ч.л. соды, 100 г муки, ваниль, корица.
Способ приготовления: Сливочное масло, сахар и ваниль взбить до пены, постепенно добавляя яйца. Затем подмешать цедру лимона, творог и муку с содой.
Тесто положить на смазанный маслом противень. Яблоки очистить, нарезать на четыре части, вырезать сердцевину. Каждую часть яблока нарезать на тонкие пластины и положить их на тесто, чтобы поверхность походила на черепичную крышу. Сверху посыпать изюмом и корицей. Выпекать при температуре 200 град. 30 минут.
После выпечки посыпать сахарным песком.
А.В.Петренко, "Моя прекрасная дача", 2009
Пирожки в лаваше.
Понадобится: 2-3 тонких лаваша; 200 г ветчины; 150 г твёрдого сыра; 1-2 помидора, 2-3 ст. л. майонеза; 2-3 яйца; соль, перец, зелень петрушки по вкусу; растительное масло для жаренья.
Способ приготовления:
1.Ветчину, сыр и помидоры нарезать небольшими кубиками. Петрушку вымыть, обсушить, мелко порубить.
2.Соединить подготовленные ингредиенты, добавить майонез, перемешать.
3.Яйца взбить, посолить и поперчить по вкусу.
4.Листы лаваша разрезать на небольшие квадраты.
5.На каждый квадрат выложить начинку, сложить конвертом, обмакнуть в яичную смесь и обжарить с двух сторон на сковороде с разогретым растительным маслом до золотистой румяной корочки. Дать немного остыть.
6.Подать на стол со сметаной или соусом по вкусу. При желании украсить зеленью. Приятного аппетита!
Рецепт Е.Шмыковой, г.Челябинск, "Бабушкин компот. Добавка!" 2014
|
| |
| |
| karnag | Дата: Вторник, 25.08.2015, 09:25 | Сообщение # 28 |
|
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 963
Статус: Offline
| Курица отварная.
Подготовленную курицу выпотрошить и тщательно промыть. Курицу укладывают в котёл, заливают холодной водой и варят на медленном огне до готовности, периодически снимая пену. Готовность курицы определяют проколом вилки.
За 15-20 минут до готовности курицы бульон заправляют солью, перцем, зеленью.
Готовую остывшую курицу разрубают на порции, укладывают на блюдо и подают к столу.
Перед подачей посыпают мелко нарезанной зеленью.
Отдельно подают овощные салаты и отварную морковь.
Бульон используют для приготовления супов.
По желанию перед варкой или после кожа с курицы снимается.
Продолжительность варки курицы- 1,5-2 часа, цыплёнка- 20-25 минут.
По желанию в бульон можно добавить шинкованный репчатый лук.
На одну курицу- 1/2 пучка зелени, 2 луковицы, соль, перец по вкусу.
|
| |
| |
| karnag | Дата: Понедельник, 08.08.2016, 14:49 | Сообщение # 29 |
|
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 963
Статус: Offline
| Колбаса конская- казы.
Мякоть молодой конины нарезают прямоугольными кусками по 40-60 г, вместе с конским салом укладывают в посуду, посыпают солью, перцем, зирой, хорошо перемешивают и оставляют для созревания на 12-24 часа в прохладном месте.
Конские кишки тщательно промывают в проточной холодной воде, протирают солью, ещё несколько раз промывают в холодной и тёплой воде. Один конец подготовленной кишки завязывают тонким шпагатом, с другого конца закладывают подготовленный фарш, чередуя мясо с жиром. Готовые начинённые кишки длиной по 40-50 см, перевязанные с двух сторон, вывешивают в прохладное место для усадки и обсушки не менее, чем на две недели. Такое казы можно подвергать копчению или варке. Перед варкой оболочку казы прокалывают в нескольких местах иглой, укладывают в котёл и варят на слабом огне до 2 часов. Отваренные, охлаждённые казы нарезают ломтиками, укладывают на блюдо и подают к столу. Отдельно можно подавать салаты из овощей.
На 1 кг мякоти конины- 300-400 г конского сала, 50 см конских кишок, щепоть чёрного молотого перца, две столовые ложки зиры, 40-50 г соли.
|
| |
| |
| karnag | Дата: Понедельник, 19.12.2016, 15:58 | Сообщение # 30 |
|
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 963
Статус: Offline
| Новая шубка для селёдки.
Выложите на дно блюда филе сельди. Нарежьте лук кольцами, обжарьте в растительном масле вместе с отваренными шампиньонами, охладите и выложите на сельдь. Смажьте майонезом. Следующий слой- натёртый варёный картофель, майонез, слой натёртой варёной моркови, обжаренный на растительном масле лук. Сверху промажьте майонезом.
Закусончик.
Лимон режем кусочками, на каждый- немного сырной массы (натёртый сыр, чеснок, майонез), сверху присыпать гранулированным кофе.
Салат "Постник".
Баночка красной фасоли, банка зелёного горошка, один свежий помидор, луковичка, зелень, желательно добавить оливки, но- как получится.
Соус: сахар, соль, перец, сок лимона, растительное масло.
"Карагандинский меридиан, 2015
|
| |
| |
|
| |
